Die Zucchini, Aubergine, Tomaten und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden- Den Knoblauch schälen. Die Kräuter fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Paprika darin kurz andünsten. Übriges Gemüse zugeben und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in das Gemüse pressen. Tomatenmark und die gehackten Kräuter zugeben und kurz mit andünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und das Gemüse für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende garen lassen.